Turecká kuchyně

Do Turecka musí jet člověk připraven ochutnat mnoho různých specialit. Turecká kuchyně patří k velkým národním kuchyním světa a je známá především svou bohatostí. Je pestrá na obilniny, ovoce a zeleninu, protože je zde dostatek úrodné půdy, teplé podnebí a i suché oblasti jsou pravidelně zavlažovány. Stále se proto prodávají čerstvé potraviny a v každém městečku najdete trhy s bohatou nabídkou zeleniny a ovoce. Jídla jsou velmi zdravá, jelikož se převážně vaří nebo dusí a pokud jsou smažená, tak většinou na olivovém oleji. Maso se často upravuje na otevřeném ohni, na dřevěném uhlí nebo na plynových grilech.

Turecká snídaně je méně bohatá než ve střední Evropě, ale během horkých letních měsíců je to to pravé. K snídani se tradičně podává čaj, bílý chléb, máslo, med, rajčata, sýr, olivy a případně vařené vejce. Oběd se skládá z předkrmu (salát), polévky, hlavního jídla, jako příloha je nejčastěji podávaná rýže upravená různými způsoby a ovoce jako dezert. Večeře je pro mnohé obyvatele Turecka vítanou příležitostí sejít se s přáteli okolo bohatě prostřeného stolu. Tečkou a ozdobou menu je moučník. Ten Turci milují, pokud je hodně sladký. Asi nejtypičtější je baklava, placky z listového těsta proložené drcenými vlašskými ořechy, sezamem a skořicí, zalité cukrovou vodou a posypané pistáciemi. Sladké studené nudličky najdete v jídelním lístku pod názvem kadayif, teplé se sýrem nebo ořechy se jmenují künefe. Pokrmy upravené tak, jak Turkům chutnají, jsou většinou tučné a mastné. Maso se konzumuje doma nanejvýš dvakrát týdně, základem jídelníčku je zelenina. V restauracích se podávají jídla turecká, v hotelích kontinentální strava doplněná některými tureckými jídly. A protože esperantem gurmánů i obyčejných strávníků je švédský stůl, kde si každý vybere to, co mu vyhovuje, je to stejně zařízeno i v tureckých hotelích. Tam na nepříjemné kulinářské překvapení určitě nenarazíte.

Typické turecké jídlo a speciality tradiční gastronomie:

Mezeler – Předkrmy

Midye dolması

Plněné mušle

Lahmacun

Chlebové těsto potřené kořeněnou masovou pastou

Börek

Plněné lískové těsto (peynirli – se sýrem, kıymalı – s mletým masem, ıspanaklı – se špenátem)

Polévky – Çorbalar

Yayla çorbası

Polévka s ryží a jogurtem

Mercimek çorbası

Čočková polévka

Tavuk çorbası

Slepičí polévka

Domates çorbası

Rajčatová polévka

Düğün çorbası

Masová polévka

İşkembe çorbası

Dršťková polévka

Studené předkrmy – Soğuk mezeler

Pastırma

Hovězí šunka, uzená v obalu z bylin a papriky

Dolma

Biber dolması – Plněná paprika, Lahana dolması – Plněné zelné listy, Sarma – Plněné vinné listy

Cacık

Salát z okurky, jogurtu a česneku

Turşu

Zelenina naložená v soli nebo octu

Arnavut ciğeri

Pečené kousky jater s cibulí

Çiğ Köfte

Ostré masové rolky ze syrového mletého masa, jediné jídlo, které připravují muži

Teplé předkrmy – Sıcak mezeler

Gözleme

Placky (peynirli – se sýrem, kıymalı – s mletým masem, ıspanaklı – se špenátem)

Sigara böreği

Těstoviny cigaretového tvaru plněné sýrem

Midye tava

Obalované pečené mušle na oleji

Saláty – Salatalar

Çoban salata

Míchaný salát s cibulí, rajčaty, okurkou, paprikou a petrželí

Piyaz

Salát s bílými fazolemi

Masité pokrmy – Etli yemekler

Ciğer

Játra, grilovaná a servírovaná se zeleninou

Izgara köfte

Grilované masové kuličky

İzmir köfte

Masové kuličky v rajské omáčce

Haşlama

Vařené maso s bramborami

Pirzola

Kotleta, většinou jehněčí

Çöp şiş

Malé kousky masa na špízu

Adana kebap

Ostrý špíz z mletého masa

Türlü

Pokrm z míchané zeleniny, maso

Patlıcan musakka

Baklažánový nákyp, maso

Zákusky – Tatlılar

Sütlaç

Rýžový puding

Aşure

Pokrm z obilí, cukru, rozinek

Lokma

Kuličky z drožďového těsta máčené v sirupu a pečené v oleji

Hoşaf

Studená ovocná mísa

Baklava

Listové těsto plněné ořechy a slazeným sirupem

PŘEJEME VÁM DOBROU CHUŤ !!!